巴斯克维尔的比格犬 on Nostr: ...

好震撼，听这个播客讲牛奶，嘉宾说新鲜的原奶（从牛身上刚挤出来的）其实没什么牛奶味，会有一股青草味。牛奶进行加工被均质加热时，加热到65℃就是鲜奶的标准，这个时候鲜奶里的蛋白质什么的已经开始变性，发生美拉德反应然后出现焦糖味，这个就是大家概念里的牛奶味，加热温度越高牛奶的那种“奶味”就越重。