healthy cooking oil 🧈
ชนิดของ Fats:
1. Saturated fat = Good
Carbon จับกันด้วยพันธะเดี่ยว
มีความเสถียร แตกตัวยาก
Solid at room temperature
ex.น้ำมันสัตว์ น้ำมันไม่ผ่านการแปรรูป
2. Unsaturated fat = Bad
พบ Carbon จับกันด้วยพันธะคู่
ไม่เสถียร แตกตัวง่าย
Liquid at room temperature
ex. น้ำมันผ่านการแปรรูป, กลุ่มผลิตจาก seed
# unsat fat > 1st heat > แตกตัว
> ไขมัน trans > ไม่ดีต่อร่างกาย
# sat fat ทนต่อการแตกตัวมากกว่า
ต้องใช้ reheat ที่มี temp. สูงมาก
# ในทุก oil จะพบ sat/unsat fat ratio ต่างกัน
# Fat toxicity scale
Low > Medium > High
น้ำมันสัตว์ > พืชไม่แปรรูป > พืชแปรรูป + seed
# สิ่งที่เติมมาใน oil เช่น vitamin, omega
> โดน heat หายเกลี้ยง
แถมตัวน้ำมันยังเปลี่ยนเป็น ไขมัน trans
ประเภท Process:
1.Cold-pressed oils (สกัดเย็น) = Good
Retains most of its natural composition
ใช้โรยเป็น dressing salad
ex coconut, avocado, extra-virgin/virgin olive oil
2.Hot-pressed oils (สกัดร้อน) = Bad
Can cause complications like cancer
Healthy compounds are lost
Heavily refined
ใช้เพื่อ cooking ผัด ทอด
ex refine seed oils
# conclusions
The good:
There is no good oil. Less oil is good
The bad:
Trans fat (โดน Heat ให้น้อยที่สุด)
The ugly:
Reheated/Recycled oil
# no healthy cooking oil
การใช้ oil มีไว้แค่ทำให้อาหารสุก
#siamstr
